鱼头菌汤

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要做出奶白色的鱼汤非常的简单，只要记住两个重要的步骤就可以：一、先用油锅把鱼或者鱼头煎至双面焦黄色；二、全程用大火烹制，持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的颗粒分散在汤中，汤里的蛋白质与油粒相遇，将它包裹在里面，这样在光线的折射下慢慢就会呈现出诱人的奶白色了。有的人为了口感加牛奶什么的，也可以；有的人纠结是加开水还是冷水，我可以肯定的告诉你不管开水还是冷水，只要按照我的方法，肯定会做出一锅奶白色的鱼汤。

中菜

汤

海鲜 / 蔬菜

煮

初学

40 分钟

材料及份量

主料
鲢鱼头1个
平菇200克
调料
色拉油2汤匙
食盐1茶匙
姜3片
料酒1汤匙
水适量
白胡椒粉少许
小葱3根

煮法

1.花鲢鱼头在菜场买的时候就可以让老板去鳞去腮，买回家用水洗净后将鱼头剖成两半，然后用油锅煎至双面焦黄色(我买的鱼头太大了只能一半一半的煎)；
2.将煎好的鱼头放入汤锅里，加适量的清水加入葱段和姜片开大火煮；
3.加点料酒去除腥味，然后盖上锅盖大火焖煮10—15分钟(根据食物的分量而定)；
4.然后加适量的盐调味；
5.加入撕成小朵洗净的平菇继续焖煮5分钟；
6.奶白色的鱼头菌汤炖好啦，盛在汤碗里撒上白胡椒粉味道更赞哦。