鱼香茄盒

1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；
2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)；
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅；
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可；
6.将肉馅夹在茄盒中；
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)；
8.再拖上酥炸糊；
9.入5、6成热的油锅中炸制；
10.炸至两面定型，捞出；
11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
12.捞出沥干油脂；
二、再做鱼香汁
过程：
1.起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；
2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；
3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)；
4.点入几滴香油；
5.最后撒上葱花，关火；
6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁即可。