1、高粉和低粉、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将冻硬的黄油块放室温稍有点回软后切成0.7左右的薄片，台面上铺一块保鲜膜，把黄油片平铺成长方形放在上面，再加盖一片保鲜膜，用橄面杖稍橄几下。(为了是把拼接缝橄成一体)然后把拼好的黄油片平放冷藏一会。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍。把黄油片放在面片中间。将两侧的面片折过来包住黄油片。
4、然后将一端捏死从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
5、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
6、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.8CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
7、再把面皮分切成7X10CM大小，用叉子在面片上扎满孔，烤盘里垫上锡纸，把酥皮排放在上面，烤箱温度：220度，20分钟左右。
8、烤好冷却后的酥皮，裱上打发好的淡奶油，在奶油上铺一层水果，再裱一层奶油，再盖上一块酥皮。就大功告成了。
