1. 准备所需材料。（鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼）
2. 香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。
3. 鲜鱼切斜片。
4. 鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
5. 取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
6. 小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
7. 取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。
8. 蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。
9. 蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。
10. 再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
11. 盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。
12. 淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。
