鲜虾豆腐羹

1.将买回来的鲜虾清洗干净；
2.去掉虾壳、虾线；
3.用刀把虾背拉开；
4.依次弄好，分开虾仁和虾壳；
5.虾仁里放入半个鸡蛋白、盐、玉米淀粉、料酒抓匀腌制；
6.将豆腐洗净切块备用；
7.锅烧热，放入少量的色拉油和香油，放入姜片炝锅；
8.将虾壳放入炒出香味，颜色变红；
9.倒入清水，刚刚没过虾壳即可；
10.剩下的蛋白和蛋黄打散；
11.放在煮虾汤的锅里；
12.盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋；
13.待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中；
14.然后关火，取出鸡蛋羹，过滤虾壳，只剩虾汤；
15.用筷子把鸡蛋羹捣碎；
16.还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油，放入姜末、蒜末炒出香味；
17.放入豌豆翻炒；
18.倒入虾汤煮开；
19.放入豆腐；
20.放入适量的鱼露；
21.依次放入虾仁；
22.煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡；
23.放入捣碎的鸡蛋羹，放入盐、胡椒粉；
24.出锅前加入适量香油和香葱即可出锅。