鲫鱼豆腐汤

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鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

　

中菜

汤

海鲜 / 豆腐

煎 / 煮

普通

50 分钟

材料及份量

鲫鱼400克，豆腐400克
黄酒15克，精盐，味精各2克
葱3克，姜1.5克
水淀粉少许，色拉油适量

煮法

1.将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用；
2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐渍10分钟；
3.锅中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花，根据口味爱好也可撒上生菜碎末等，鲫鱼豆腐汤即成。

　

小贴士

1.鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
2.煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。
3.做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。

　　