麻辣子鸡

1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约2厘米的丁，盛入碗内，加酱油（5克）、湿淀粉（15克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净，去蒂，去籽，切成约1厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。 　　
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成金黄色，连油倒入漏勺沥油。
3、炒锅内留油50克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10 克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。 　　
注：红辣椒可用火锅底料代替，味道更佳。