麻辣火锅鸡

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鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

中菜

主菜

猪 / 鸡 / 鸭 / 海鲜 / 蔬菜

烧

普通

30 分钟

材料及份量

童子鸡1000克，莴笋50克
鳝鱼150克，泥鳅100克
猪肚150克，鸭肠150克
平菇100克，香菇（鲜）150克
青蒜150克，芹菜50克
香菜150克，猪血150克

调味料

白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣酱50克
八角5克，花椒50克，桂皮8克
豆豉35克，料酒35克，盐30克，辣椒35克
姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克

煮法

1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

小贴士

调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒。