麻辣腰片

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辣味和猪腰的味道，亘相配合得好好，一啖咬落了去，辣汁刺激到味雷，好开胃，特别适合锺意食猪腰的您。

猪

煮

初学

材料及份量

（一）乾水猪腰一对重约十二两
（二）粉皮十张
（三）酒、盐各1/2 茶匙

调味料

（一）生抽四茶匙
（二）老抽二茶匙
（三）花椒粉半茶匙
（四）古月粉3/4 茶匙
（五）糖1/2 茶匙
（六）麻油三茶匙
（七）辣油二滴
（八）熟油三茶匙

煮法

（一）将猪腰剖开将筋全部起清，即用清水浸二小时，而且不停换水，将猪腰抹乾水分片薄，再用水喉漂冲数分钟待用。

（二）粉皮切成三分阔之条子加入酒、盐拌匀，然後再用水冲洗数次，最後用冷滚水洗涤，滴乾水分置於碟中。

（三）煮水一煲，待滚将腰片倒入泡两分钟即捞起，可置雪柜内一小时，然後取出排放在粉皮之上。

（四）将调味汁混合淋於腰片之上，吃时可拌匀。