黄山炖鸽

①将黄山药削去外皮洗净，切成薄片，放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部接近肛门附近开一小口，掏出内脏留肝洗净。
②将鸽子下滚水中烫过，捞起再清洗一次放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜拍松、盐、冰糖、绍酒和上汤浸过面，用一个大碟盖在汤碗上，放锅内用大火蒸2小时左右，取出淋上香油即可。