黑蒜子牛肉粒

1. 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；

2. 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；

3. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味；

4. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿；

5. 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上；

6. 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；

7. 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉；

8. 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出；

9. 用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用；

10. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来；

11. 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊；

12. 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒；

13. 加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃；

14. 调入蚝油、一勺黑胡椒碎、已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味；

15.快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。