龙眼咸烧白

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肥而不腻，火巴而不烂，味咸鲜香。

中菜

主菜

猪

蒸

普通

40 分钟

材料及份量

猪肉750克、芽菜100克、泡红辣椒25克
豆豉25克、红酱油35克、盐2克
素油150克、汤750克

煮法

1.猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片。
2.泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆豉二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。