昨天努(偷)力(刷)工(微)作(博)的小编看到这样一条内容：

近日在本溪一餐馆，一客人点了道湘菜毛氏红烧肉，因当天湘菜厨师休班，故由辽菜王厨师料理，做好后，川菜陶厨师半路杀出，称其辣椒放太少，王反驳：东北人不能吃太辣！陶再呛：那就对不起这道菜！遂扭打在一起……

信息量太大，当时小编的大脑飞速运转起来：

为什么要让辽菜厨师做湘菜？

关川菜厨师什么事？

王师傅说得对，要尊重顾客口味！

陶师傅说的也没错，应该还原菜肴本味！

东北人果然能动手就不逼逼……

然而在小编终于要看懂一切的时候，却发现了一个更大的问题：做红烧肉要放辣椒？？？！！！

于是热(八)爱(卦)学(成)习(性)的小编去研究了一下红烧肉这道既家常又能上台面的经典大菜。

红烧肉广义上讲就是用红烧的方法烹制的肉，是一道在全国各地都存在的菜肴。不过，一般意义上的红烧肉指的是用大块猪五花制作的、皮红肉亮、肥而不腻的菜，像这样↓↓↓

而将吃红烧肉这项事业推向高峰的，是北宋著名词(吃)人(货)苏东坡。据说他喜食猪肉，任职黄州时发现当地猪肉又好又便宜，就发明了一种很赞的吃法，被人以他的名字命名为“东坡肉”，东坡肉本质上就是一种红烧肉。

红烧肉虽然大同小异，但也分为很多种类。可以在里面加鹌鹑蛋，出锅后既有肉也有卤的香香的蛋；也可以在里面放入豆结，吸收了烧汁的味道之后比肉还香。可以加入一些山楂干，酸甜的味道会最大程度中和掉肥肉的油腻，成为苏式红烧肉；还可以加入干辣椒，也就是湘式的做法，因为毛主席非常喜欢，湘菜厨师根据他的口味加以改良，发明了文章开头提到的“毛氏红烧肉”。

不管哪种红烧肉，制作中都有几个重要tips：
①猪肉要选择五花三层的，肥瘦相间。
②切三厘米见方的大块，因为烹饪步骤复杂加之最后要达到软烂糯口的效果，太小块不能成菜。
③虽然有简易的做法，但先煮后煸的步骤才最能够让肥油析出，吃起来不腻。
④煨肉的时候用小火，慢工出好肉。

附上让王厨师跟陶厨师大打出手的毛氏红烧肉做法：

用料：五花肉500克，大葱30克，姜片20克，豆豉、干辣椒、八角、桂皮适量
1、五花肉切块，3厘米见方。
2、凉水下锅，煮三到五分钟捞出沥干。
3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
4、五花肉煸出油，颜色微黄时捞出。
5、锅中留底油，下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀，再放入酱油炒匀。
8、锅中注入开水，稍稍没过肉块。
9、放入冰糖，加盖，小火焖烧越40分钟。
10、之后拣出八角、桂皮和葱姜不要。
11、最后用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。