晓粤一问你懂不懂粤菜吗？人在天河，街十分挤，人头涌涌，堵车连连。朋友好好，十分迁就，在附近万菱汇。吃粤菜，算是新派的粤菜，一试无妨。名为晓粤，是代表懂得煮粤菜的意思吗？先来一客温著的灌汤烧鹅配猪肠粉，温度是十足，烧鹅吃下来焖，但失却脆卜卜的感觉，烧出来的肉汁有点流走，本是用猪肠粉来锁住，但猪肠粉太油了，吃不下，形成这道菜本是有特色及新意，但效果并不如理根。恕我孤陋寡闻，我反而十分喜欢这道鲜花椒啫墨鱼仔。这种粤式处理，但材料的花椒，特别是那种麻，显然是川菜的材料。用粤式的做法炒起，先将墨鱼仔汞水，然后走一走油，再混上花椒，再用啫啫鸡煲Q形式焗一焗，火侯味道辛辣程度掌握得非常好，比起那道烧鹅，这道菜更令我爱不释手，吃不停口。冬瓜盅卖完了。来碗炖汤都不错。这道炖鸡汤都不差，是油未有完全隔好，就打了些折扣。汤仍鲜甜入口，惜火候时间仍可再长多少，那个老火汤味道就会呈现得更好。红胡椒焗闽东黄鱼。朋友一见红胡椒，说这不是广府菜的做法呀，看来不是粤菜师傅做的。我倒认为问题不大。反而我欣赏此做法，先用蒸好鱼，再用砵稍稍焗一下，上菜时再温上。鱼其实肉质十分滑溜，反而红胡椒的辣度就不够，纯吃鱼的新鲜及嫩滑已令你爱不释手，一直贪吃下去。黑金豆腐更加不是粤菜，又不是正宗的湖南火工殿的臭豆腐，若你以黄金豆腐，或者椒盐豆腐粒吃，亦类相近。又真的做得不错。外脆内软，吃下去，晓粤以另一种方式来表现粤菜精髓。至少，在某些菜式里头，看到店方作出不少功夫与诚意，这是值得让我们肯定的。有些却稍嫌太过、例如鬼马咕噜肉，外形够鬼马，肉都是一式样，但炒出来的镬气呢，甜酸度的搭配呢，炒出来是否入口热腾腾，咬下脆口，肉汁渗进了甜酸味吗？就是因为鬼马两字、往后的要诀都接不上轨了。谈谈近况，膝足长谈，这里一边吃一边谈，十分舒泰，服务员勤快周到，若是在此吃顿晚饭、都可算是悠然，但若然你对粤菜有点要求和执著的话，晓粤所持的，或许是你不容易懂的店。不过，若是你著一顿饭吃的话，其实水平亦算是不赖的了。…查看更多
