深秋过后，不经意地，又到了在下期盼的季节，「九月圆脐十月尖」是最佳写照，一只只红彤彤的大闸蟹，在厨师细致的心思及精巧的手艺下，化身成一道道美馔。上次跟会展上班的朋友在晋荟晚餐时聊起，老朋友亦极力推荐新沪坊，令在下早已留有良好印象。其实餐厅位置有点吊诡，从正门往右前方向上望，新沪坊就似悬空的餐厅，不知道还以为是僭建物，但内部却是格局阔落，丝毫没有局促感，装潢是时尚与传统的结合，不同的桌椅组合，适合不同客人的须要，更设有厢房，私隐度够高。餐前奉上蟹粉白玉羹 ($128) (每位)，也许是蟹肉烩冬茸的改良版，冬瓜蓉煮得软稔，再做成球状，四周是浓稠的蟹粉羹，舀少许冬瓜茸拌和汤羹，在丰腴的味觉中，掺入了一丝清新的气息，挺开胃的菜色，虽然卖相简单，但却是一个上佳的前奏。再来是整晚的主角「清蒸大闸蟹」($468) (每只)，早两年是大蟹难求，听闻今年蟹农丰收，加上其他因素，足六両的苏州货色，已经较易找到，虽然坊间有著不同的煮法，但清蒸始终是蟹迷摰爱，加上店方有专人替顾客拆蟹，只要上蟹前叮嘱一声就可以，服务果然周到，相比于上年首次品尝的荷兰蟹，肉质更鲜甜细致，与传统的阳澄湖出品不遑多让，选的又是蟹公，蟹膏甘香丰腴、滑溜可口。蟹膏用来入馔更是变化多端，2010年「美食之最大赏」金奖菜式湖光泛影 ($568)更是表表者，鱼、虾、蟹三者的混合，鱼是经油泡过的桂鱼肉丝，揉合了龙须桂鱼的手法，而肉质保持嫩滑；虾是黄金虾球，咸蛋黄紧紧包裹了海虾，虾肉爽口弹牙；而蟹粉是与蒸蛋相配合，只是蛋白蒸得有少许过火，如果能再香滑一点，跟蟹粉可说是绝配；三种不同的风格，由淡雅至浓郁，层次分明，的确是上佳的享受。以上汤泡浸的上汤春菊 (皇帝菜) ($88)，毕竟重口味的食物太多，偶尔来个清淡的，令味蕾稍息一下，未尝不是一件好事，加上皇帝菜浸得鲜甜可口，又有炸过的蒜粒来增添香气，挺不错。蟹粉小笼包 ($168) (四件)擀皮很薄，有别于北方的厚重，大概是要迁就香港人的口味吧！可能是要健康一点，肥肉比例偏少，令到肉汁未够丰盈，但蟹粉味还是可以搭够，期待下次会更进一步。单尾是酱汁年糕烤毛蟹 ($438)，其实上海菜的「烤」即是「燘」，三四両左右大闸蟹开半略炸后燘，然后加入韩式年糕同炒，把韩式风味融合了浓油赤酱的「海派」菜之中，毛豆又燘得软稔入味，惹人垂涎。姜茶汤圆 ($36)是即煮的，姜味比预期中轻柔，汤圆烟韧甜美，呷一口茶，就连胃也暖和了。难得今年大闸蟹丰收，加上得奖菜的出色表现，令整个蟹宴变得更充实，但蟹期始终有限，还是快快把握机会好了！…查看更多
