飲食誌
不用去江南水鄉,也可以品味江南意境!
2024-07-04
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如果你鍾意江浙菜,深圳絕對有不少優質餐廳值得一試。深圳的江浙餐廳融合了傳統和創新,提供風格迥異的菜式。其實江浙菜是一個很寬泛的概念,包括了淮揚菜、本幫菜、杭幫菜、蘇幫菜、寧波菜、台州菜等等,每個城市的口味和烹飪理念都有所不同。但無論菜式如何不同,江浙菜背後所帶給人的「江南水鄉」意境和聯想,無疑是美妙的。今次小編就來推薦幾間深圳的特色江浙餐廳給大家。

註:下列排名不分先後,以首字母先後順序排列。

 

(G)桂语溪·精致江浙菜

「遵循自然法則,再創江南味覺新作」。 店舖位於福田區卓悅中心西區二層,崗廈地鐵站附近。江南神仙雞,製作繁瑣,需要焗四個小時,期間不停淋汁六次。雞肉肉質香軟細嫩,輕輕一撕,即可脫骨。陳年花雕醉膏蟹,選用五百克重的滿黃膏蟹,淋上十年陳的花雕酒,再加入秘製醬汁,低溫浸泡一百二十個小時,一上桌就能聞到醉人的陳釀花雕香味,蟹黃蟹肉豐腴可口,啜上一口,鮮中帶甜。本幫紅燒肉,精挑肥瘦相間的五花肉,經過廚師改刀成三點五厘米見方的小塊,配蔥薑及香料,放入烤箱烤製兩個鐘頭,出鍋後,澆上鮮香濃稠的醬汁,口味咸鮮微甜,軟爛Q彈。除此之外,還推薦檸檬桂花山藥、蔥香東海小黃魚、八珍海膽荳腐、古法醬鴨、桂花米酒

 

(H)邗谷樓·尊品淮揚菜

深圳為數不多的淮揚菜餐廳,去年開業,由淮揚菜大師掌勺,位於福田區京地大廈,崗廈地鐵站附近。在傳統淮揚菜的基礎上做了許多創新。服務態度周到體貼,菜品色彩鮮艷,滋味醇和。餐具講究,擺盤清爽悅目,別致新穎,真正做到「色、香、味、形」俱全。酒樓整體佈置典雅大氣,適合朋友聚會、商務宴請。推薦菜品有江南煙雨四味拼盤、清燉揚州獅子頭、白汁江中鮮、國宴雞豆花、揚州咸水鵝法式葫蘆鵝肝、鮑魚紅燒肉、徐州蒜爆東星斑、手剝雞頭米炒甜蜜豆、官府蟹釀橙、黃橋燒餅。

 

(L)老大昌酒樓

老牌國營餐廳,開業將近四十年,算是深圳最老的一批酒樓,位於福田區華強路地鐵站附近,上海賓館對面。整潔安靜的就餐環境,充滿時代感的擺件,使得整個餐廳具有一種民國時期的復古情調。味道算不上驚豔,但好在家常地道,經常可以看到操著江浙滬口音的朋友前來就餐。對於喜歡吃江浙菜的朋友,非常推薦這家餐廳,菜單上的菜品基本可以隨便點,幾乎不會出錯。推薦菜品有上海熏魚、紅燒獅子頭、年糕炒毛蟹、蟹粉豆腐煲、四喜烤麩、生煸上海雞毛菜、紅燒肉燒百葉結、上海醃鮮砂鍋(醃篤鮮)、家鄉咸蹄膀、油燜竹筍。

注:目前酒樓正在升級改造,預計825日恢復正常營業,切勿跑空。

 

(N)寧波酒家

深圳老字號餐廳,成立於1996年,位於福田區科學館地鐵站附近。以寧波菜為主、粵菜風味為輔,結合具備兩地特色的廚師團隊,形成了其獨有的融合菜風味。遵循「不時不食」的理念,空運東海海鮮、江浙時令蔬果、寧波本土調味料,講究鮮嫩軟滑,鮮咸合一」。份量適中,價格合理,得到了很多在深浙江人的好評。推薦菜品有黃金舟山帶魚、醃篤鮮、梭子蟹、生煎包、私房石鍋豆腐、寧波鱔糊、脆皮芝麻雞、杭式熟醉羅氏蝦、富貴酥方(非常推薦)深海大黃魚紅膏嗆蟹、麻油鴨、紅燒年糕燒鯧魚、薺菜炒年糕、梅干菜燒豬腳、西湖龍井蝦仁。

 

(Q)錢塘潮·精緻江浙菜

品牌創建於2011年,目前在深圳有三間店鋪,福田區一間,南山區兩間。店內的設計以水墨為主色調,青磚黑瓦、小橋流水、曲徑回廊,環境清幽淡雅,江南韻味十足。黑松露脆皮雞是招牌菜,選用一百八十日的走地雞,烤製八十分鐘。將雞放入烤爐之前,要在雞肚裡面放入雲南黑松露和金華火腿,烘烤使得佐料的香味由內至外滲出。剛出爐的雞,輕輕撕扯,皮、肉、骨即可分離。雞肉濕潤,油脂適中。富貴松子魚是傳統名菜,魚身部位,花刀切得很漂亮,油炸過後,外酥內嫩,淋上醬汁,甜酸程度剛剛好,不會膩口。龍井蝦仁,蝦仁爽滑,顆飽滿,蘸上薑醋之後,更加香滑。龍井凍奶,不甜膩,最上面是一層焦糖,吃起來有好聞的龍井清香味,非常推薦!另外推薦腐皮雞毛菜、東海大黃魚、西湖藕韻、東坡肉、杭椒炒牛肉、海膽八寶豆腐、桂花米酒湯圓

 

(S)松鶴樓·蘇幫菜

「兩千年姑蘇風韻,二百多年蘇幫經典。名廚薈萃之,蘇菜發源之地」,始於清乾隆初年,從蘇州玄妙觀的一間小麵館起家,以「不時不食,應季而食」的蘇幫菜聞名於世。目前在深圳有多間店鋪,但基本上都是麵館,不做菜。只開了一間蘇幫菜餐廳,位於南山區萬象天地,高新園地鐵站附近。走進餐廳,一步一景,亭台軒榭,翠竹半掩,仿若置身蘇州園林之中。大到空間設計,小到桌椅餐具,處處秉承江南靈動本色。選用四時風物,製作地道蘇式佳餚,菜式精緻,味道鮮甜香嫩,以達到「意、形、色、香、味」的和諧統一。推薦菜品有松鼠桂魚、茶藝河蝦仁、響油鱔絲、蟹黃豆腐、蘇式雞湯碗、芙蓉雙鮮、紫砂紅燒肉、雞頭米甜豆、粉灌湯小籠、細豆沙圓子。