飲食誌
廣東菜,廣府/潮汕/客家你最鍾意哪種口味?
2024-07-03
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大家都知道廣東菜主要分為三大類:潮州菜、廣府菜、客家菜。雖然深圳作為一座移民城市,有著各種外省菜式,但畢竟是廣東省第二大城市,還是有很多廣東人在深圳生活,飲食清淡,講究原汁原味。所以,好吃的廣府菜、潮汕菜、客家菜在深圳都是可以找到的。今次小編就來給大家推薦幾間深圳的廣東菜館。

註:下列排名不分先後,以首字母先後順序排列。

(C潮香四海

三十年的老字號,目前在深圳開了三間店舖,南山、羅湖、福田區各一間。店舖有一個透明廚房,擺滿了各式各樣的食材,琳琅滿目,非常誘人。菜品很多,食客也不少,大家要做好排隊的準備。推薦菜品有招牌蠔仔烙、避風塘炒蟹、酸梅燜泥鯭、滷水拼盤、涼拌花甲、滷鵝拼盤、椒鹽九肚魚、秘製燒排、金不換炒薄殼、普寧豆醬蒸白鱔、陳皮豆豉蝦、鹹蛋黃焗圍蝦、XO醬爆魚肚、話梅豬手。部分菜式能做到與潮汕本地餐廳一比一還原,而少部分菜式做了改良,比潮汕本地餐廳做的還要「美味」。

(H海门鱼仔·潮汕味

海門是汕頭市潮陽區的一個臨海小鎮,「魚仔」是潮汕話「小海鮮」的意思。海門魚仔從經營大排檔起家,以做海鮮、小炒、生醃、滷味、粿品為主,現在發展到廣州十幾間店舖,深圳四間店舖,分佈在寶安、羅湖、福田各區。廣州店舖連續四年入選廣州米芝蓮指南,食材新鮮,調味地道。大堂還原潮汕市集,設置海鮮區、滷味區、小食區,各式菜品用明檔的形式向食客展示,確保乾淨衛生。推薦菜品有涼拌花甲、涼拌血蚌、生醃膏蟹、酸菜焗飯、茨殼粿、菜錢粿、紅桃粿紅豆粿、蹄筋煲、雙丸子海草湯、糕燒雙色、沙茶炒牛肉、酸梅蒸筍殼魚、豉油煲大腸、酥炸鳳尾蝦、紅燒鯊魚皮、炒蟶子王、酸梅蒸脆白鰻魚、蚝仔蒸腸粉、獅頭鵝頸。菜品多樣,大家可以多去幾次,每次點些不同的菜式來品嚐。


(K客語客家菜

客語創立於2013年,在大灣區多個城市開設了店舖,同時孵化了「靠山」這個品牌,「靠山」環境會比「客語」雅靜一些,在深圳也有兩間店舖。客語90%的食材來自大山,從河源、梅州、贛州等地採購。出品穩定、價格合理。古法手撕鹽焗雞,選用一百二十天的雞,採用古法(粗鹽)鹽焗,從醃製到鹽焗,製作上非常繁複。出品皮嫩多汁、肉質香嫩、連骨頭都有香味,是客語當之無愧的招牌菜。客語土豬湯,用「農夫山泉」礦泉水來燉梅州黑皮土豬,燉足四十分鐘才端上桌,喝起来有濃郁的肉香味,非常推薦!另外,客家三寶、客家酸菜燜飯、客家三杯鴨、非一般腐竹、泰汁鱸魚、山泉豆腐花也都很推薦。

(P婆婆家·湛江特色美食

一間在華强北開了二十年的老店,出品正宗湛江美食,品控非常穩定,是過去很多香港明星北上演出晚上宵夜的常去餐廳,林子祥、溫碧霞、溫兆倫、萬梓良都來過。二十年來,老闆靠著「老三樣」全桶雞、黃鱔粥、脆皮雞,開到現在。婆婆全桶雞,雞必須是茂名本地養足兩百日的三黃雞,醃製秘方是老闆兼主廚楊叔祖傳下來的配方,每個步驟都不能錯,最後端上來的雞肉滑嫩有嚼勁,蘸上蒸雞的湯汁,雞味十足,越嚼越香。招牌黃鱔粥,份量很大,用花生油現熬,煮出來的黃鱔肉沒有一點腥味,粥底綿滑,香氣浸滿整鍋粥,如果覺得粥的味道淡,可以叫侍應加點鹽。婆婆脆皮雞,外酥內嫩,雞皮嚼著有淡淡的椰香味,雞肉緊實不柴,咸香可口。除了老三樣之外,蔥油雞也不錯,搭配紅蔥頭和生抽,非常香,雞皮亮黃,雞肉有嚼勁,配著粥吃很美味。

(T譚廚中山傳家菜

深圳人氣餐廳,福田、羅湖、南山、龍崗區都有店舖。招牌菜是土茯苓中山乳鴿,外皮超級酥脆,鴿肉鮮美多汁,撕開後会滴油。乳鴿椰子湯,清甜可口,入口有淡淡的椰香味。菊花/菠蘿叉燒,肥瘦相間,火候掌握得很完美,非常下飯。菊花雙皮奶,奶香濃郁,口感滑嫩。另外推薦紫蘇排骨、沙薑焗脆鯇魚片、非遺點心拼盤、香茅羅氏蝦、香茅焗脆魚腩、花生薄撐

(X小炳勝

炳勝餐飲集團是廣州的新式粵菜品牌,小炳勝是炳勝集團旗下的又一新創品牌,致力於打造年輕人的飲食新時尚。小炳勝目前深圳有兩間店舖,南山、福田區各一間。黑松露脆皮文昌雞,精選一百八十日走地雞,與黑松露巧妙融合,雞肉濃香四溢,鮮嫩無比。肉汁蒸小黃魚,肉質細嫩,與肉汁完美融合。炳勝辣蒸東海小黃魚,鮮辣開胃,肉質軟嫩,越吃越過癮。黑金豬手,選用上等五花肉,搭配秘製墨魚汁煮至綿軟,吃起來有「可樂雞翅」的味道,配菜「薯仔」燉得軟軟爛爛。炳勝辣蒸北海小管筒,魷魚下面鋪了一層粉絲,魷魚肉质鮮嫩,佐以蒜蓉醬和辣椒醬,非常入味。另外還推薦招積茄子秘製黑叉燒、酸湯鮑魚牛仔肉、泥蝦春手打雙丸蒸鮑魚、砂鍋炳勝辣焗白鱔