深圳近年的中菜真是進步神速，比起香港很多星級酒店絲毫不落下風，食材的運用好多時更大膽及具創意。中洲萬豪中菜廳是我最喜歡的中菜廳之一，總廚王師傅一道龍蝦麻婆豆腐是個人極之欣賞的菜色。早排同太太往中山珠海探友人，順道走訪了一次，同深圳友人先行賀賀中秋。手作醬香肉（￥128/份 ）很大膽的構想，係一間五星級酒店內用上豬頭肉。因為中洲萬豪中菜廳不乏商務客，而客人又多愛杯上杯落，自然希望能有下酒菜，而總廚就以醃製腊肉的方法來處理豬頭肉，加以薄切，油香滿滿又有嚼口，佐酒一流。椒麻雙筍（￥78）青新爽脆，雲南甜筍及蒿筍，辣辣地毫不嗆喉，反而挑起了食慾。魚子醬腐竹（￥128/份）有點他他的賣相，壓得工整，腐竹切得幼細，入口滿有豆香又滑溜，魚子醬的鮮味令腐竹的味道提升了。優遁草陳皮燉雪花豬肉（￥128）優遁草真是第一次接觸，不論口感及賣相都跟枸杞葉相近，西班牙雪花豬肉選得好，滿有肉香，粒粒鬆軟，以陳皮帶來陣陣幽香，真妙，連湯及湯渣都消滅了。老菜脯巴浪魚（￥98/位）巴浪魚（或稱竹筴魚）體形較為狹長，屬鲹科，很多時跟鯖魚混淆了。畢竟是酒店，把魚頭及內臟都清理掉，以老菜脯清蒸，把鮮嫩的肉質表露無遺，醬油更是有著提鮮的作肉，好味。大紅袍風乾乳鴿（￥98）足8兩重鴿身經風乾後收縮，所以比較細隻，肉質較結實，但鴿味反而更濃縮，鴿皮更是脆卜卜，又是一道佐酒菜。金玉滿堂（￥48/位）起初還以為是普通芋角放在嫩綠的豆苗之上，食落外層酥化而內裡餡料有點微辣，切開一看，原來是腐竹、五花肉、藕粒、泡椒及香芹，都是非常惹味的配搭。主食牛肝菌燜飯（￥198/半份）一揭開蓋，便是綠油油的菜粒及芹末蓋滿飯面，拌和了牛肝菌粒一齊食，更是陣陣幽香及有嚼口，既健康又可口。甜品熱帶雨林蛋（￥78/隻）一直都很喜歡中洲萬豪中菜廳的甜品，尤其是這個「熱帶雨林蛋」，賣相真是維肖維妙，外層的雞蛋殼是薄薄的白朱古力，蛋白是香草雪糕，中間的蛋黃乃是百香果醬，簡單而美味。開開心心的一餐，之後直奔中山，又是另一旅程開始。…查看更多
