烹调海鲜是件不容易的事，新鲜、原汁原味这些看似简单的需求，让厨师们既要保存海鲜的原有味道，又要增加新的味道，突出原有的海鲜味道，还得保证食用的安全，所以在烹调上来讲简单并不是一件容易做到的事。 【花雕酔膏蟹】膏蟹是最长见的蟹类之一， 生吃这还是第一次。膏蟹选择肉多肥美的，放入有调料的花雕酒中，让花雕酒、生姜等调味料慢慢侵入蟹肉。花雕酒更好的激发蟹肉的鲜，姜丝则去掉了蟹的寒气，细腻的蟹肉很有韧劲儿，在嘴里发散着花雕酒的甜味儿和蟹的鲜，冷藏的保存方式不会感觉到生蟹肉的劣味感。 【葱油膏蟹】蟹类最好的加工方法就是清蒸，简单的烹调成熟，就最能让蟹这种美食发挥到极致。膏蟹清蒸好之后，有一个小的不足，就是缺少了一点味感，葱油的加入赋予了清蒸蟹灵性。被敲碎壳的膏蟹，叫上烧的八九成热的葱油，油脂很快渗入了蟹中，菜品油亮金红，肉质细腻包含葱油的香气。 【家烧野生黄鱼配年糕】感觉这是最接地气的一道菜了，黄鱼江浙海鲜的代表，年糕宁波的地方美食，两者的搭配可以说是地道的江浙菜了。黄鱼和年糕吸收了味汁的鲜咸甜香，鱼肉细嫩鲜香经过长时间的烧制，味汁没有夺去黄鱼和年糕的本味，又很好地吸收了味汁的味道。 【特色生煎包】生煎的最大特点就是褶儿在上面，煎的是包子的底，底儿上沾满芝麻。生煎造型美观，褶大小均匀错落有致的镶嵌在包子上，从上到下就是由白到金黄色的渐变，丰常漂亮。吃生煎一定要注意生煎的杀手汤汁，滋味浓郁、汤汁丰富的汤汁藏在生煎的肚子里，慢慢的地喝下去，在吃生煎。美中不足就是少了一碟香醋，香醋可以去除生煎的油腻感和降低生煎的温度。 【椒盐龙头烧】龙头鱼生长在南方沿海地区，北方的亲了解的并不算多。龙头鱼有一条主骨，非常的柔软，其他骨头更是细软，肉松软，含水分高，但是鲜食味甚美。椒盐龙头烧颜色金黄，椒盐味浓并有吉士粉的香，质感酥脆。 【特色酥豆煲】据说这个菜是获过大奖的奥，制作这道菜的主料是蚕豆，壳脆肉酥，香肥细腻，带着淡淡的花椒味。蚕豆是一个很不易烹调的原料，听餐厅的厨师讲这道菜是将蚕豆放入油锅中炸，炸到外皮硬内熟，在放入高汤中煨制，听听这过程足见这道菜的功力了。…查看更多
