Item: 重慶爽翻天老火鍋
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Author: 奧志雷

奧志雷

等級3

2020-02-28

深圳一日遊，朝早 10 點宿醉出發，到黃昏 6 點半終於走剩兩個景點喇！海洋世界、Ih Cafe、蛇口港、福田、重慶爽翻天老火鍋，平靚正抵食好味道！食飽飽去埋東方棕泉按摩就可以返香港喇。朝十晚一攰過返工，零晨兩點終於踏入家門。

變臉表演，師傅落裝帶返副眼鏡，佢咪剛才門口著便服帶位既？莫非係老闆技癢？菜牌極大，食材極多，包羅萬象，珍禽異獸，珍饌百味，罕見食材，最愛內臟，到底要幫襯多少次才可以試得完啊！除大量生料外，連前菜熟食也不少，您叫貪吃的我如何是好？食用植物調和油，講到好似行交配用品一樣，陰陽調和油？免燙傷、免熱氣、提鮮、提味，那麼利害？梗係要試試啦。

鴛鴦鍋，藥膳清湯併麻辣湯中辣。廚房師傅親自端上乾鍋，所有麻辣湯材料而在內，再由侍應倒下辣湯膽，大家耐心等候滾開。千百樣香粒混成，大量辣椒還有牛油，香噴噴口水流，多層次的辣度，豐富複雜神秘，越食越想食。藥膳清湯，只有中間樽仔，堅夠清淡，沒怎樣味道。

功夫牛肝，師傅刀功已經練到天外飛仙境界，切到薄過紙半透明。我極喜歡的牛肝，能食到的食肆少之又少，有緣才能遇上。先跟生雞蛋撈混，用筷子夾著特薄肝片，在滾滾靚湯中輕拖兩回，得左！淡淡紅色不能過火變成灰色，太熟乾硬不好吃！特濃香醇甘甜的膶味，半爽脆半嚥韌，肝汁飄香，餘韻無窮。

牛胸油，太多命名，如牛白肉、牛胸爽、牛心鼎，都係同一個部位。牛脂甘甜到天涯海角，爽脆油潤搶住食，客氣生疏食少好多，我梗係唔客氣啦。脆鯇魚片，異常地極多骨，跟香港刀法不同？還是大陸州民連骨吞的呢？瘦瘦鞋鞋味淡沒有鮮味，雪藏貨嗎？

精品鵝腸，不止是精品，簡直是極品！係香港從未睇過如此處理。低溫冰鎮立即掉入滾滾濃中，冷縮熱脹，溫度的大反差，灼灼即縮即起，只是斬眼兩秒間的事。超強爽脆索索索，每趙都釋出甜美鵝腸汁，使我讚嘆不已。海白菜，跟我幻想的白菜模樣沒半點像樣，送到都唔知係海白菜，似足水藻類。食落半脆像海蜇，半腍像絲瓜，輕輕海藻的清新味道。

基圍蝦，游水生猛腳撐撐有如萬馬奔騰，不如您地一齊上路有個照應吧！全部掉到熱湯中潛潛水，目不轉睛約 30 秒起菜。充滿甘甜蝦膏，蝦爽彈鮮甜無得頂！皇帝菜，都比香港新鮮爽嫩得多，獨特的菜甜味齒頰留香。

鴨血，必定要配上麻辣湯才能發揮所長，還要耐心等候慢慢炆煮，讓她吸收麻辣湯透徹才能變得彈滑爆汁！厚薄完美，經過段時間浮沉，完成度超高！一二三四五不停吞下，怪您過份美味！

鮮腦花，跟麻辣湯天作之合的伴侶，不要烚過火，要保持其比豆腐更嬌嫩的身軀。被麻辣湯染得鮮紅，不要害羞狠狠咬啖！蛋白味醇香不羶，黏黏漿漿的質感更是吸引。

黑毛雪花肥牛，還算合格的味道，少少乳香微微牛甜，嫩嫩滑滑，唯獨太薄口感有點削。深海八爪魚，深層雪藏八爪魚，沒有一點味道，一絲鮮味也沒有，一絲八爪魚味也沒有！韌到痴線，趙到我牙骹軟。

撒尿牛丸，瀨尿牛丸？真的有瀨尿蝦肉釀在內嗎？根本唔係食神既瀨尿牛丸，只不過係餃子釀牛丸，想講爆漿牛丸嗎？其實係普通包心丸會射汁之麻。鞋烚烚的豬內鬆，無味湯汁，韌韌牛丸殼，滾滿麻辣豉油掉落口算吧。