雖然門口的牌匾改動了，但步入餐廳，卻依然是熟悉的感覺，一椓一木，都是充滿了中國的色彩，但又不會令人覺得俗套，反而散發清幽典雅的氣息，置身其中，聲浪都不期然壓低。中菜廳靠近尖東海旁，整幅落地玻璃窗，天氣好時，能坐擁藍天白雲與遠景，在寧靜的環境中用餐，倍覺悠閒，而在夜幕開始低垂的一刻，冥色漸入高樓時，靠在窗邊，形成謐靜與繁囂的強烈對比，有點寂寞都市人的氣氛。坊間主打懷舊菜的食店不少，但巧立名目的多，真材實料的少，很難找到一間稱心如意的。在前身日航酒店的日子，曾光顧過一次，給在下的感覺，是不論在裝潢或菜色上，都是實而不華，而近日大廚更把多年入廚的經驗，將昔日的風味呈現。也許有人連鳳凰魚雲羹 ($88/每位)這道菜的名稱都未聽過，在懷舊粵菜中，「粗料精用」是其中的一個神髓，把大家不為意的食材注入生命，加以活化，往往是出人意表，魚雲一向偏腥，所以闢腥便成了整道菜成敗的關鍵，無疑師傅處理得相當好，湯羹內加入叉燒、鳳肝、陳皮及菇粒，令人喝起來更添層次，最難得是埋芡夠薄，湯頭鮮甜，吃得出的心思。朋友反而點了韭皇陳皮花膠鴨絲羹 ($98/每位) ，忍不住舀了兩湯匙，瀰漫著韭皇及陳皮的幽香，花膠及鴨絲可說是「絲絲入扣」，撕得幼細又足料，灑點胡椒粉更惹味。早幾年有人吹捧的軟稔版叉燒，可說是毫無質感，在下真的提不起興趣，但桂花蜜黑豚肉叉燒不單滿有嚼口，蜜味滲入黑豚肉內，邊位又有少許焦香，桂花蜜緊扣肉質，如果不是菜色太多怕吃不了，真想簡單的來一碗白飯。香燒金錢雞 ($118/4件)在懷舊菜中真是可圈可點，在要求健康的今天，無疑是膽固醇之友，但又受不了誘惑，冰肉跟雞肝的配合，是爽口及豐腴的結合，甘香甜美，雖然水準高，但只嫌酒香不足。這道豉椒炒豬肚尖 ($218)帶在下回到了童年的回憶中，老爸曾有一段日子當上大廚，偶爾會炒來當佐酒小菜，肚尖的爽勁，配上青椒的辛香，與及咸酸菜的獨特風味，在下是毫不客氣的吃過不停，而今晚至少令在下真正遇上了知音。梅子砵仔鵝 ($198)肉質保持嫩滑，雖然油份太多，但無損鵝肉的吸引性，加上梅子的甜酸店度夠平均，而肉汁又滲入了薄切的竽片內，吃起來倍添滋味。蜜燒鳳肝伴燒排骨 ($148)看似簡單，但雞肝燒至恰到好處，既有蜜味，又不失膶香，排骨就最愛連著骨頭的筋膜位，羶香入骨，如果可以加點蠔油豆置底的話，就更具懷舊菜的色彩。如果說上蝦多士，香港依然有不少食店有提供，但濫竽充數、魚目混珠的居多，有心有力的少吧？往往吃到一頭煙，桃里的懷舊蝦多士 ($240)炸得色澤淡雅金黃，放在鼻端嗅不到油「益」味，明顯是用上新油去炸，油中少雜質，自然不會暗啞，而且咬落清脆，蝦膠彈牙之餘，內藏金華火腿，更添層次感，既花心思，油溫控制得準繩，置底的吸油紙亦見不到多餘的油漬，實在太耐沒踫上了，真的令人感動。另一道是香燒琵琶鴨 ($198/半隻) ，坊間的燒味檔已經賣少見少，店方挑選較肉厚的米鴨，但鴨皮依然燒得香脆，皮下脂肪只有薄薄一層，又是一次高水準的示範。相信豉椒味菜炒鵝腸 ($228)是懷舊系列中最為大眾所識認，選料當然以新鮮鵝腸最好，但貨源有限下，吃起來的確給炒肚尖比下去，不過遇上了，莫過於來杯啤酒。想不到店方竟然有KIRIN的Frozen啤酒，因為蓋面的一層類似沙冰的物質，正是由特製的機器，用啤酒打出來，目的是要保持啤酒的溫度，在坊間並不常見，而且用來配懷舊菜，是別有一番風味，可說是意想不到的收獲。畢竟懷舊菜都較重口味，不如來點菜蔬吧！蟹皇扒西蘭花份量十足，蟹皇足可以把整道菜蓋過，西蘭花清脆可口，在下不知不覺消滅了四份一碟。另一碟是蒜子腿絲杞子竹笙浸莧菜，莧菜當造，吃起來清甜軟稔，很適合這個天氣。單尾是豬油渣叉燒撈粗麵 ($48/每位) ，小時候家境關係，每個月總有幾天要以豬油加豉油撈飯，那種芳香馥郁的味道，真是至今難忙，今次改撈粗麵，好讓豉油及豬油可以盡情掛上，麵條又煙韌有嚼口，加上少許蔥花拌碟，說真的，實在有令人添食的衝動。壓軸甜品是桂花紅豆糕、香芒軟枕及懷舊椰香千層糕；紅豆糕甜美可口；香芒軟枕軟綿香滑，而椰香千層糕更是比元朗某名店更出色。翻看餐牌，其實還有大良炒鮮奶、酥炸脆奶、雞蛋焗魚腸、百子霸皇乳鴿及燒金錢雞大蝦球等好幾款順德名物，師傅紮實的功夫已見識過，相信這幾道菜都不會令人失望，而供應期將會去到9月尾，還有機會可以拉隊來試試。

窗外是繁華璀璨的夜色，而室內是一片寧靜安謐，天花上掛滿了像小巧鳥籠的吊燈，可愛極了。望望偌大的玻璃窗，反映了燈光，把窗外內的景色，都印在玻璃上，交織出一張如夢似幻的風情畫，令人進入了迷思的空間，也許，這正是香港潛藏的都市魅力。近日的不如意事，的確帶來了絲絲的困擾，朋友的支持，卻是最好的正能量。反正是初次踏足這間心儀已久的餐廳，菜單就由兩位好友安排。餐前先行各自選了茶葉，用上小型的傳統茶具，似乎對手掌纖巧的女孩子較方便，自己慢慢的呷著鐡觀音，茶湯醇厚，入口回甘帶少許蜜味，齒頰留香，令人心境變得平和。早已聽聞文華廳的叉燒極具水準，可說是名物之一，蜜汁叉燒皇（$228）用上迷你掛燒味架，每串三件，切成丁方大小，邊位略帶焦香，蜜汁塗得恰到好處，甜而不膩，又有嚼口，比起「港島廳」或「大哥叉燒」更有瞄頭。雖然會覺得「沙田18」的北京烤鴨是最好的，但文華廳的水準大概可拍得上「欣圖軒」，北京片皮鴨二食 ($458/半隻)不算貴，上檯時仍帶微溫，去掉皮下脂肪的鴨皮，放在炸得香脆的蝦片上，真的不可錯過，鴨皮仍然帶有油香及羶勁，咬落有少許酥脆的感覺，極之吸引。最可惜另一食沒有鴨湯，只提供腰果鴨粒，鴨肉切成丁方大小，加入西芹粒及腰果醬爆，充滿鴨肉的羶香，其實是一道幾合宜的下酒菜。主菜中的海棠龍蝦 ($258)，大概可跟海景軒的「龍皇白玉卷」相提並論， 曾奪得「2009美食之最大賞的至高榮譽金獎菜式」，總廚李文星師傅的手藝是初次品嚐，橙綠對襯的色彩很亮麗，橙色是龍蝦頭的膏煮成的汁，綠色相信是菠菜汁，至於龍蝦肉跟蛋白同炒，伴碟是帶子蛋白慕絲丸子，原來是帶子跟蛋白先行攪碎，冰至奶凍狀，質感軟綿似慕絲，再放上金萡，賣相盡見名貴，而入口細滑如綿。桂花梨黑醋脆豬肉 ($268)亦是店方推介的小菜，黑醋的香味四溢，入口時感到淡淡的桂花香，咬一口，外層是脆脆的，內裡又不會太乾，帶來多重的口感，最欣賞醬汁的恰到好處。肉類太多未必是好事，是一碟薑糖酒炒芥蘭 ($178)，把頭尾的部位切去，只留下當中三吋最翠嫩的一截，薑與酒的比例剛剛好。單尾由在下選了桂花蟹肉炒新竹米粉 ($288)，證明了小事物、大道理，口感複雜多變，火喉的掌控水準極高，絲毫沒多餘的油份，米粉柔韌而富有彈性，蛋絲看似乾身，入口卻軟綿有蛋香，加了少許自家製的XO醬，令味道進一步提升，整體配搭完整，令人回味。甜品是奶黃糯米滋、迷你煎堆及杏仁酥，四個人只得6件，當然要分甘同味；三款中最喜歡迷你煎堆的香脆可口。過去的一年，縱使遇上不如意事，朋友在名利的骨節上的轉向，自己偶爾的錯失，都是令人感到氣餒，但幸好總有一班朋友在身邊的鼓勵，實在是自己的福氣，祝願大家在新一年心想事成。

深圳是在下常出沒的地方，而近年變化之大，跟香港是不遑多讓，早年餐廳多是平民化的小店，大店是國營的或開設在酒店之內，予人門檻高的感覺，但隨著改革開放，私營食肆吸納了來自五湖四海的廚子，令整個飲食界變得更豐富。
華強站附近好幾條街道例如燕南路、振興路，都是食肆雲集地，京川粵滬湘都在左近，而老大昌在早年「朋友式深圳團」是經常光顧的好地方，但水準下滑後已經放棄，而對面的上海賓館旁邊的商場，經拆卸後，卻是靜悄悄地重新佇立起來。信步由地下逐層而上，發覺每層都有不同的食肆，而「貴友京院」位處三樓，窗明几淨，服務員謙謙有禮，整體予人良好印象。入門當眼處，放置了大小不同的涮羊肉鍋，一片京菜的調子，在深圳市已很難找到，記憶所及，就只有十多年前，在「球皇」保齡球館附近的「北京菜館」。
店內共設有四個獨立房間，各自有不同的名稱及陳設，「滿清宮」、「老北京」、「北國冬雪」及「塔羅房」，而最後一間的名稱好像不搭配，聽聞是店主喜歡玩塔羅牌而特意安排。原先訂了「滿清宮」及「老北京」兩間房，但部份朋友中途返港，就選了最具宮廷色彩的「滿清宮」，一行十一人，坐得闊落舒適，只嫌空調不足，火鍋期間更見打開房門，令空氣流通。

值得一提的事，深圳食肆以在下所知是不可以設最低消費，部份食肆收取是違規的，但「貴友京院」卻完全按照政府規定，令人感覺良好。整個晚宴就由桂花山葯 (￥28)作前領吧！賣相很清麗，鮮艷的金黃色與雪白的對襯，入口粉嫩而芳香。醬肘花 (￥36)很有北方人粗豪的風味，實而不華的賣相，充滿嚼口，真是下酒的良伴。咸香雞 (￥38)雖然賣相不甚討好，乾巴巴的，既似手絲雞的粗豪版，又似廚餘，但吃起來卻是另一回事，乾身反而突顯雞味，少許咸香就更覺鮮味。秘製無骨豬手 (￥48)除了色澤比醬肘子淺色一點外，就連味道都較清淡，亦沒有肘花的重醬油味，但骨膠原卻更豐富，不錯。烤鴨套餐 (￥258)原隻用小車推入房，由專人即時支解，鴨皮稍欠油光，但都是熱辣辣的，包鴨的是砂糖、甜醬及青瓜絲等常見配料，跟香港部份出名食店一樣，將鴨皮用兩至三種不同的片法，再配以不同的材料，客人可以單吃去除油脂後的鴨皮，會較香脆，另一種是連帶鴨肉，吃起來多了一份嚼勁，鴨味更濃。椒鹽鴨架是套餐的另一種食法，骨架連肉炸得酥化，又是一道上佳的下酒菜。白菜豆腐鴨湯份量剛好夠每人一小碗，湯色奶白，入口一陣羶香又鮮甜，真的不錯。如果客人選取火鍋的話，是包含八款醬料，而芝麻醬調料 (￥5) X 11則是另外計算。酸梅湯 (￥10) X 6 是瓶上，份量不多，最可惜是不夠凍，喝兩口便沒有了。
青島純生 (￥18) X 2及大可樂 (￥16) X 2一如所料，不夠冰凍，但總比沒有的好。

其實涮羊肉在北京的東來順亦只是用清水焯熟，只憑芝麻醬來提鮮，但香港人始終喜歡變化多樣的鍋底。麻辣鍋底 (￥46)及滋補鍋底 (￥46)，使用傳統的北方火鍋爐，空心的中間位放入已燒紅的炭火，令周邊位變得熱燙，就算在香港亦只有少數食店提供，其實兩款湯底都並非太突出，前者有辣欠麻，後者藥材味淡薄，還是依仗醬料來提味好了。由於做特價，客人如點上兩碟精品羊肉 (￥38) X 7，便會有買2送1的優惠，結果前後試了近十碟肉，雖然羊肉薄切，放入熱湯內不到十秒已經足夠，再蘸點一下芝麻醬，淡淡的羶味與芝麻的味道可說是絕配。至於一號肥牛 (￥58) X 2卻沒預期中出色，幸好油脂並非太多，還是有些少嚼口。生水餃 (￥16) X 2沿用北方的厚餃子皮，羊肉餡料不多，咬落亦不見得鮮味，可以不理。山葯 (￥20) X 2煮得太耐便會散晒，建議要注意泡浸的時間。凍豆腐 (￥20) X 2是火鍋中不可缺少的配菜，原本味道平淡，但蘸滿湯汁後便變得惹味。黑毛肚 (￥48)放入湯內不能太耐，否則會收縮，而且會變韌。炸腐竹 (￥20)賣相跟港式有很大差異，一片片面積頗大，放落火鍋都有點難度。肉類太多，來個皇帝菜 (￥18)及蓮藕 (￥18)清清腸胃。

粉條 (￥18)有點像紅薯粉，煙煙韌韌幾有趣。單尾是生麵條 (￥18) X 3，如果在深圳好幾間名店例如海底撈及滿庭芳都是找來服務員，以跳舞雜耍形式來拉麵，充滿了玩樂氣氛；而麵條放入鍋中煮至浮起時，已經蘸滿了湯汁，帶有濃郁的羊羶，非常吸引，結果不斷加單，厲害。第一次光顧時，驢打滾 (￥16)沾滿了水氣，黃豆粉變得太黏，吃起來少了一份煙韌的嚼勁，今次在訂房前已叮囑一句，在賣相及口感上跟上次是兩碼子的事，甜而不膩，又有豆香。慈禧胭脂卷 (￥32)是另一道宮廷甜點，是否屬實，真的未能考證，但餡料用上芋蓉，而外層炸得酥化香脆，圓碌碌的很可愛，兩邊蘸上芝麻，令味覺更佳。蘿蔔絲酥 (￥28)特意搓成小巧可愛的蘿蔔造型，酥皮還可以更好，咬開熱辣辣，見到一絲絲蘿蔔，而且底部沾上芝麻，更添多一分芳香。芸豆卷 (￥18)是北京的傳統小吃，從橫切面看，有點像玉如意，入口軟綿幼滑，甜而不膩，餡料份量恰到好處。菊花酥 (￥28)外形真的有如一朵菊花瓣，但咬落卻偏於死實，沒有想像中的酥脆口感。連茶位 (￥5) X 12，埋單只不過人仔1600有找，每位人均不過150，真是便宜得發笑，同等份量及質素，在香港大概沒四百個大洋都未能落樓吧！

自從上次生日飯來過之後，便念念不忘充滿油香的烤牛肉，雖然銅鑼灣對在下而言有點遠，但既要遷就朋友下班，自己又貪吃，始終是個好選擇。可能是局勢的影響，比起上次來無疑少了顧客，在租金高昂的地段，要撐過這段日子，真的不容易。餐前來杯雪之美人，其實是菠蘿汁混和椰奶，有點似沙冰，很清甜及奶香，慢慢的喝著等朋友，透心涼的感覺很舒服。兩個大男人，加上又肚餓，就算未掃餐牌，都是先來一碟刺身，刺身併盤是北寄貝、響螺、秋刀魚及黑目魚，無疑有點貴，但值得，刺身最怕不新鮮，一分錢一分貨是常識，至少響螺肉在牙齒間傳來清脆的迸裂聲、黑目魚帶來的甘香，便知道這點錢還是值得花的。朋友點了富有柿沙律，富有柿肉、青瓜及蟹籽的組合，甜而不膩，清新爽朗，先行清一清味蕾。壽司是日本海膽、灸三文魚、黑目、赤目、喜之次、秋刀、池魚、帶子及甜蝦，全由廚師發辦，品種以魚類作為主調，對於兩個同樣愛吃魚的朋友，的確有無從置疑的吸引力。三色刺身飯是三文魚、油甘魚及帆立貝，但很奇怪，並沒有芥末奉上，想不到踫上傳說中的老板娘，年紀輕輕的她，正在巡視業務，親力親為令人感覺認真，二話不說，笑笑口把飯蓋一翻，原來廚師把芥末黏上碗蓋，真的很吊詭；刺身飯用上帆立貝，肉與柔軟嫩滑，一口肉伴和秋田米飯，令人很滿足，三文魚就大路了一點，未能顯出特色；油甘魚夠新鮮，整體的表現比想像中好。再來一條鹽燒喜之次，魚皮烤得焦香，魚肉又沒有流失過多水份，略嫌單調的話，大可加點蘿蔔茸在醬油，用來蘸點魚肉，就更加惹味。來到牛禪，當然要品嚐烤肉，近江和牛西冷佈滿了有如大理石花紋的油脂，燒起來火光熊熊，油脂給熱力一逼，油香四溢，入口甘香味美，肉質柔韌，好味到不得了。牛舌一向是在下最愛，今次只取中間最有嚼口的部位，簡單的把四邊各燒一下，外層焦香，而內裡依然保留胭紅的肉質，又是令人愛不釋手。尾龍扒在三款中看似給比下去，但帶來是充裕的肉汁，咬落是更具層次，總之同樣是牛肉，除是有不同的享受。結尾老闆娘送來了柚子雪葩，清清滿嘴油香，說說笑笑，一天的辛勞又過去了。

雖然店內生意，難免受著局面的轉變的稍減，但相信只要能保持水準，春天是會再來的。

深秋過後，不經意地，又到了在下期盼的季節，「九月圓臍十月尖」是最佳寫照，一隻隻紅彤彤的大閘蟹，在廚師細緻的心思及精巧的手藝下，化身成一道道美饌。上次跟會展上班的朋友在晉薈晚餐時聊起，老朋友亦極力推薦新滬坊，令在下早已留有良好印象。其實餐廳位置有點吊詭，從正門往右前方向上望，新滬坊就似懸空的餐廳，不知道還以為是僭建物，但內部卻是格局闊落，絲毫沒有侷促感，裝潢是時尚與傳統的結合，不同的桌椅組合，適合不同客人的須要，更設有廂房，私隱度夠高。餐前奉上蟹粉白玉羹 ($128) (每位)，也許是蟹肉燴冬茸的改良版，冬瓜蓉煮得軟稔，再做成球狀，四周是濃稠的蟹粉羹，舀少許冬瓜茸拌和湯羹，在豐腴的味覺中，摻入了一絲清新的氣息，挺開胃的菜色，雖然賣相簡單，但卻是一個上佳的前奏。再來是整晚的主角「清蒸大閘蟹」($468) (每隻)，早兩年是大蟹難求，聽聞今年蟹農豐收，加上其他因素，足六両的蘇州貨色，已經較易找到，雖然坊間有著不同的煮法，但清蒸始終是蟹迷摰愛，加上店方有專人替顧客拆蟹，只要上蟹前叮囑一聲就可以，服務果然周到，相比於上年首次品嚐的荷蘭蟹，肉質更鮮甜細緻，與傳統的陽澄湖出品不遑多讓，選的又是蟹公，蟹膏甘香豐腴、滑溜可口。蟹膏用來入饌更是變化多端，2010年「美食之最大賞」金奬菜式湖光泛影 ($568)更是表表者，魚、蝦、蟹三者的混合，魚是經油泡過的桂魚肉絲，揉合了龍鬚桂魚的手法，而肉質保持嫩滑；蝦是黃金蝦球，咸蛋黃緊緊包裹了海蝦，蝦肉爽口彈牙；而蟹粉是與蒸蛋相配合，只是蛋白蒸得有少許過火，如果能再香滑一點，跟蟹粉可說是絕配；三種不同的風格，由淡雅至濃郁，層次分明，的確是上佳的享受。以上湯泡浸的上湯春菊 (皇帝菜) ($88)，畢竟重口味的食物太多，偶爾來個清淡的，令味蕾稍息一下，未嘗不是一件好事，加上皇帝菜浸得鮮甜可口，又有炸過的蒜粒來增添香氣，挺不錯。蟹粉小籠包 ($168) (四件)擀皮很薄，有別於北方的厚重，大概是要遷就香港人的口味吧！可能是要健康一點，肥肉比例偏少，令到肉汁未夠豐盈，但蟹粉味還是可以搭夠，期待下次會更進一步。單尾是醬汁年糕烤毛蟹 ($438)，其實上海菜的「烤」即是「燘」，三四両左右大閘蟹開半略炸後燘，然後加入韓式年糕同炒，把韓式風味融合了濃油赤醬的「海派」菜之中，毛豆又燘得軟稔入味，惹人垂涎。薑茶湯圓 ($36)是即煮的，薑味比預期中輕柔，湯圓煙韌甜美，呷一口茶，就連胃也暖和了。
難得今年大閘蟹豐收，加上得獎菜的出色表現，令整個蟹宴變得更充實，但蟹期始終有限，還是快快把握機會好了！

鏞記的甘健成先生，是一位令在下極之敬重的飲食前輩，好幾次見面，都是謙謙有禮，笑容可掬，偶爾說起食材的故事，更是滔滔不絕，學養極深，是一部飲食活字典。自從甘先生過身後，已提不起興趣再去鏞記，彷彿是一間失去靈魂的食肆。事隔多月，甘先生的公子重新上路，在天后開設了甘飯館，人氣急升下，生意是火熱的，訂位更是必然的動作，難得有食友攪局，當然是不能錯過。

菜單亦同樣由食友預訂，自己樂於坐享其成。保持著鏞記的傳統，菜未上就先來一碟皮蛋酸薑，好讓客人醒醒胃，皮蛋沒考究是否上環順興行供應，但至少每件都是流心，賣相討好，豐厚潤滑，加上酸薑辛勁平和，可說是絕配。前菜是脆皮燒腩仔，可能是食次輪的關係，皮開始變韌，咬不開，肉質及香味還是可以的。也許生煎肝腸此類膽固醇之友的菜色，只會在老式酒家先可以遇上，畢竟甘飯館有著甘老先生的遺風，不少菜色都呈現老一輩對食材的巧妙運用，絕不浪費，只須簡單的煎香兩面，膶香已經透出，粉嫩的質感，用來下酒最好不過。既然是源自鏞記，甘牌燒鵝當然有提供，有別於坊間的燒鵝，鵝汁是偏多，而皮是不會特別脆，鵝肉蘸點汁吃非常惹味，但鵝肉較韌，有可能是貨源的問題。窩貼明蝦靠的是油溫的控制，單看見淡雅的金黃色，已經知道有水準，多士炸得香脆可口，蝦膠緊貼不脫落，證明蝦膠撻出黏性，夠乾身，沒多餘油份，值得一讚。紅燒玉蘭只取中段最翠嫩的位置，找不到不好吃的道理，用冬菇絲、肉絲及甘筍絲炒好埋薄薄一層玻璃芡，平凡但好味。桂花炒魚肚是功夫菜之一，聽說是鏞記傳統上必要學習的其中一道菜，只可惜無緣再問甘先生，由於豆芽水份極高，加上蛋漿及魚肚，火喉的控制及落鑊時間是不能出錯，否則只會炒至一團糟，今次夠乾身，每種食材都吃得出特質，但蛋塊有點老，還是有改進的空間，就只差一步就完全合在下心意了。山渣咕嚕肉的靈魂個人認為是醬汁的調教，但坊間太多急功近利的廚師，白白浪費了前人的心思，咕嚕肉的脆漿夠薄，吃起來有點脆口，明顯地不是一早炸好一大盤待用，汁是用山渣煮成，酸度恰到好處，平和了油膩的口感，水準高。老式炆海班也許是炆班翅的變奏，炸過的海班依然皮香肉嫩，加上蒜子及枝竹蘸上芡汁後更加惹味，最好是加碗白飯撈汁。單尾是鵝汁炒飯，證明前人對食材的物盡其用，鵝油羶香的味道，不單用來撈麵，就連炒飯亦相當吸引，飯粒炒得同樣乾身，粒顆分明又香口，看來師傅對於火喉的掌握有一手，難怪有說是鏞記的老員工，這一注是押對了。當年傳聞的$200一碗紅豆沙在下吃不起，但甜品送來陳皮紅豆沙煲至〝起沙〞，沒有常踫到過甜的情況，一舀起，散發著淡淡的陳皮幽香，平日多數會放棄的在下，都忍不住吃了個碗底朝天。

平心而論，與當年的鏞記仍有一段距離，但部份菜色是比預期出色，改進是須要時間去磨合的，多給一次機會吧！

近年來忙得跟朋友靜靜地聊天的機會已越來越少，更何況在呼吸新鮮空氣下，讓秋風輕輕吹拂，真是一個難得的奢侈。

每次經過大埔林村，不是去嘉道理農場，就是去許願樹祈福。

有次跟朋友聊起，原來在許願樹附近有間食肆，近日打算將食店變身成露天畫廊，不單會開設畫班，更會寄售油畫，而所有收益，將會捐往柬埔寨，幫助當地小朋友入讀學校，從而自給自足，可說是一個極具意義的活動，絕對值得支持。

店內分室內及室外，室內裝潢較簡單，但天氣壞時都不怕，而室外就算是大熱天時，都安放了好幾部製冷風機，更何況近日天氣入夜後較涼，可以看到閃閃繁星，微涼的清風徐徐吹送，如果怕蚊的話，老闆早已預備好蚊香，挺窩心的。

反正朋友有事要談，偶爾來個郊聚又幾特別，而且在太和火車站坐的士亦不過十分鐘路程，可以接受。
朋友並非第一次過來，菜單比在下熟悉得多，由她發辦最好。頭盤送來海蝦鮮果沙律 ($138)，基本上以芒果作主打，鮮甜軟滑，再加上沙律菜、奇異果及草莓，在炎夏中帶來一絲清香的感覺，海蝦大概有六七隻，當然不是蝦毛級別，爽口彈牙，三四位朋友分享剛剛好。自己點了酥皮焗龍蝦湯 ($88)，原塊酥皮將整個焗盅緊密包裹，一撕開酥皮，便瀰漫著一片龍蝦香味，喝起來還可以更濃稠一點。太太點的是法國野菌忌廉湯 ($80) ，偷偷喝了一湯匙，很Creamy及滑溜，野菌亦磨得夠幼細，灑點胡椒粉，可以令香味更強。主菜是來自五湖四海的肉類，美國無菌黑豚豬配黑松露汁 ($298)表面烤得微焦，雖然熟透，但切開時毫不費力，咬起來滿有肉香及嚼口，非常吸引。燒紐西蘭羊鞍 (8支骨) ($430)亦是店方名物之一，廚師在烤焗的時間及溫度上掌握得十分準繩，四周找不到過火的焦位，按骨架切開，每件的中心位都是胭紅色，剛剛熟而保留到肉汁，羊肉羶味亦恰到好處，咬起來油香四溢，筋膜位甘香豐腴，在座的幾位女性朋友都非常欣賞，對於又怕痕又怕痛的朋友就最好不過。燒原隻荷蘭牛仔膝 (預訂) (5LBS) ($798)足足有5磅重，要早一日預訂，相信沒五、六朋友分享，都好難消滅得了；沒多餘花巧的裝飾，原隻大堆頭捧上檯，氣勢WIN晒，影完相再由服務員切成小塊，已經舖滿一整碟，咬起來帶有德國咸豬手的風味，但肉質是更軟稔。燒牛小排 ($590)單看外表，以為會太韌，但同之前幾款肉類一樣，中間烤至六成熟，血絲滲出，肉味不比DA遜色，灑點鹽來提鮮是最恰當的食法，只可惜店方並沒有岩鹽的提供。甜品是心太軟及疏乎里，前者一剖開兩邊，流出來的並非預期的朱古力，而是用上香草雪糕，雖然多了一份幽香，但個人始終喜歡濃郁厚重的朱古力。至於疏乎里，挺直的糕身，鬆軟又芳香，但糖霜可以重手一些，但都是一個合格的疏乎里。離開的時候，踫上水池中的睡蓮正在盛開，徐徐地傳來幽香，心情也感到舒暢。

如果想在寧靜的星空下，跟另一半享受鄉間的清新空氣，有著星光與月色相伴，蟲鳴鳥語的低訴，這裡的確是個上佳的選擇。

曾幾何時，會展的自助餐，是城中追捧的目標，以優質食材，上佳的環境，令人去而復返，但時移世易，坊間不斷有對手出現，會展似乎已漸為人淡忘。

近月會展有新攪作，銳意重新打造，的確有耳目一新的感覺。走過一小段長廊，牆上掛滿了由殘障人士所繪的油畫或工藝品，增添了文化氣息，與及令相關人士重拾自信。迎面而來，是獨立的Seafood Station，最吸「睛」的當然是凍食鮑魚，更是無限量供應；基本的阿拉斯加蟹腳、藍貝、海蝦、花蛤及翡翠螺，不單毫無討厭的雪味，refill的速度又夠快，所以一直都沒有人龍，亦是buffet的回本位。另一個吧檯是凍肉沙律位，煙火雞沙律、泰式燒牛肉沙律及海鮮沙律，都是即場製作，相當認真，海鮮沙律都忍不住吃了兩round。由於會展在天台自設種植區，餐廳內的香草，全都是自家出品，就連烤醃有機菜都以客人健康為主，很難得。就在大堂中央位置，以壽司刺身吧最吸引，肥大肉厚的日本帶子源源不絕；清脆爽口的象拔蚌，都是一般自助餐中罕有，結果令三文魚、甜蝦及吞拿魚等常客，通通都成了配角，更何況轉角處的壽司？簡直是給遺忘了的一群。熱葷類對於在下而言是可有可無，但面對冬菇花膠鴨掌煲又真的忍不住手，用料已經認真，炆得夠稔入味，的確少見。清蒸石班又是另一選擇，不過今次略嫌過了火，肉質有點韌，還是可以有改進的空間。燒味部可以有片皮鴨提供，又是一個特別的賣點。日式鐡板燒是在下最愛流連的地下，原隻大蝦足六七吋長，肉質爽口彈牙，香味四溢，全晚供應，但竟然沒有人龍，因為實在有太多亮點。同一個區域，可以有A5飛驆牛壽喜鍋任食，夠誇張了吧？

至於天婦羅之類，又是成了陪襯品，不過總會有知音人。望望醉鮑魚沙律、海葡萄沙律及海螺沙葛沙律，都是要忍口，但見到龍蝦喬麥麵之後，還是取了一份試試，不俗。以前對扒類是無肉不歡，但近年已選向精緻為主，就算是香草燒羊腿、牛肩肉及鴨肝，都只能跟朋友share，味道還是不錯，只是鴨肝煎得過火，少了一份豐腴甘香，入口即化的口感。大家會看到兩部自助烤海鮮及蔬菜機，原來是科技大學研發的產物，可以測出食物的品質，從而自行調節溫度，吃了一串烤蝦，受熱很平均，不帶半點焦位，有水準之餘，又不用另花人手照顧，是一部win win的機器。湯先後發現了三種，不如一次過講。即煮海龍皇湯當然是不二之選，配料以原隻小鮑魚開始，配合原粒帶子及鱸魚柳，加上魷魚及青口，夠豐富了吧？中湯以時令為主，不時作出改動，今次是冬瓜薏米肉排湯，很清潤的感覺；而西湯是意大利雜菜湯，也好，喜歡這種酸甜味；結果是三款湯，各喝了兩碗，誇張得難以置信。押尾的甜品站，根本是女孩子的專櫃，整晚都給人包圍，其中最有看頭的，莫過於液態氮水果球，賣相已經爆燈，用超低溫液態氮倒落水果球，大量白絲絲氣體湧出，試了熱情果及Raspberry，酸甜夾雜，把味蕾都清洗了。自製甜品併盤是燕液椰汁鮮奶、Candy Nappages、香草橄欖蛋糕，再加三杯Movenpick杯裝雪糕，可說是近年最令人心悅誠服的自助餐。近日有獅子銀行信用卡優惠，星期一至四有85折，而白金卡是星期一至日都有85折，難怪已差不多預訂至9月中，老實說，在下一定再走返轉。最後吃著店方送來的雙黃白蓮蓉月餅，賣相很環保，個人非常欣賞，而且味道跟傳統名店比不落下風，不錯。