一品酸辣鸡

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鸡嫩汤鲜，微酸辣

中菜

主菜

鸡

炒

普通

40 分钟

材料及份量

小米辣椒50克、三黄鸡1只（约750克）
植物油50克、精盐4克、味精5克
鸡精5克、白酒10克、姜50克、香葱5克

煮法

1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净，砍成3厘米见方的块；将鸡胗切菊花形；鸡肠用剪刀剪开，放精盐、醋揉搓几遍，洗干净后切1寸长的段；鸡心、肝切厚片；鸡血用开水烫后切成厚片；老姜去皮切片，香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉，沥干备用。
3、锅内放底油，烧至六成热时，下姜片煸香，倒入鸡块，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火烧开，转用小火煨至鸡肉软烂，加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味，撒香葱段，随酒精炉一同上桌即可。