一品鲍鱼

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汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜 / 蛋类

煮 / 炸 / 蒸

普通

40 分钟

材料及份量

鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克
鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克
盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克
糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克
鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克
玉米粉1克，鸡汤200克

煮法

1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。