三鲜翡翠豆花

1.把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
2.放入少许干淀粉拌匀。
3.把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
4.豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
5.炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。
6.把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
7.锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。
8.锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
9.倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。
10.菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
11.把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。
12.在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。