1、鲜虾掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下；
2、炒锅热油，放入鲜虾，快速大火翻炒至变色，盛出。
3、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味，捞出，过一下凉水；
4、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中（如果油多，可以盛出来一部分）快速煸炒。
5、加入小半碗水，或者鲜汤，调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略；根据自家口味适当添加一勺盐或不加；
6、开大火略煮；
7、下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟；
8、倒入虾仁，用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐；
9、少许生抽，淋几滴香油，出锅，装盘。
