上汤“豆苗”

1、将鸡和猪筒骨整理干净，放炖锅里，加入大量水（水要一次加足，中途不能加水），盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。
2、将高汤盛出过滤一遍；豌豆尖洗净；火腿、蘑菇、番茄均切片；皮蛋切成八瓣；猪肉切薄片后放盐、淀粉抓匀。
3、锅中加水烧沸，下蘑菇片煮熟，捞出沥去水分。
4、将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白，捞出沥干水分。
5、锅置火上倒入高汤烧沸，放盐后下火腿、蘑菇、番茄、皮蛋煮沸。
6、下猪肉片煮沸后关火下豌豆尖；翻均后即可起锅装盆上桌开吃。