上汤“豆苗”

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此菜的三种蔬菜都含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

中菜

主菜

猪 / 鸡 / 蔬菜

煮 / 炖

普通

210 分钟

材料及份量

鸡1只、猪筒骨1根、猪肉3两
火腿2两、蘑菇2两、番茄1个
皮蛋1个、豆苗3两、淀粉1匙
高汤约2斤、盐适量

煮法

1、将鸡和猪筒骨整理干净，放炖锅里，加入大量水（水要一次加足，中途不能加水），盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。
2、将高汤盛出过滤一遍；豌豆尖洗净；火腿、蘑菇、番茄均切片；皮蛋切成八瓣；猪肉切薄片后放盐、淀粉抓匀。
3、锅中加水烧沸，下蘑菇片煮熟，捞出沥去水分。
4、将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白，捞出沥干水分。
5、锅置火上倒入高汤烧沸，放盐后下火腿、蘑菇、番茄、皮蛋煮沸。
6、下猪肉片煮沸后关火下豌豆尖；翻均后即可起锅装盆上桌开吃。