上海醉鸡

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鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

煮

普通

60 分钟

材料及份量

浦东鸡1只
香葱1棵

调味料

老姜数片、香叶5片、八角3粒
丁香5粒、盐适量、糖适量
糟卤汁30ml、花雕酒100ml
白酒20ml

煮法

美食每刻：
1、鸡洗净，去除内脏和杂毛，香葱打结；
2、大火烧开煮锅中的水，提着鸡头部分把鸡身放入开水中反复烫3次；
3、然后把鸡放入锅中，熄火加盖焖30分钟，取出放入冻开水冷却，然后沥干水份；
4、在焖鸡的同时另取一个煮锅，放入凉水（500ML）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、糖搅拌均匀，大火烧开，然后熄火凉透后加入卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用；
5、凉透的鸡斩件，把斩好的鸡块放入保鲜盒中，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封24小时。