东安子鸡

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色泽淡黄，酸辣鲜咸
　

中菜

主菜

鸡

炒

普通

40 分钟

材料及份量

嫩母鸡1只（重约750克）
红柿子椒25克，葱丝25克
姜丝25克，花椒20余粒
花生油90克，味精2克
醋50克，淀粉15克，香油10克
老蒜10克，盐少许，干辣椒适量

　　

煮法

1.将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆；
2.柿子椒去子切长丝，干辣椒、老蒜切末，花椒拍碎；
3.锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒；
4.加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
　　