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东安子鸡

东安子鸡

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东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

初学

30 分钟

材料及份量

鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量，食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙。

煮法

1、鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；
2、葱、姜、洗净切末；
3、将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下；
4、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。

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