五更肠旺

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五更肠旺是以猪大肠、猪血（也可用鸭血、鸡血）或豆腐（也可用竹荀、养生菇）为主料，加辛香料炖煮而成的料理。香软肥嫩的猪大肠与滑溜顺口的猪血，香气及口感十足，加上红通通且香郁浓稠好滋味的锅汤，辛辣发热，让人有全身通畅的快感。

中菜

主菜

猪

煮

普通

60 分钟

材料及份量

猪大肠300克
鸭血150克
酸白菜15克
红辣椒30克
青蒜15克
大蒜5克
姜3克

调味料

花椒5克
豆瓣辣酱15克
盐10克
白砂糖10克
芡粉5克
香油20克
植物油30克

煮法

1、猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；

2、鸭血、酸菜切成块状；辣椒、青蒜切段备用；

3、猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；

4、炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；

5、待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；

6、待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；

7、食前浇上麻油，味道更香。