五柳鱼丝

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清爽悦目，入口滑嫩，鲜香可口。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒

普通

30 分钟

材料及份量

鲜活鲤鱼1条（约750克）、熟火腿15克
冬笋15克、香菌10克、丝瓜15克
泡红辣椒10克。大葱5克、精盐10克
料酒30克、熟猪油150克、湿淀粉30克
蛋清25克、鸡油10克

煮法

1.将鲜鲤鱼去鳞。去鳃，剖腹去内脏洗净，剞去骨刺后将净肉切成粗丝，放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。
2.熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮（淖熟）、泡红辣椒（去蒂、籽）均切成细丝；炒锅置火上，下熟猪油烧热（80℃），将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。
3.滗去汆油。将鱼丝拨一边，下火腿等丝略炒，烹滋汁翻簸，淋上少许鸡油起锅装盘即成。