五香酱牛腱

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口感丝滑，口感麻辣，吃起来爽。选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。

中菜

主菜

牛

煮

初学

60 分钟

材料及份量

主料：牛腱2颗
滷包：草果2颗
八角 10公克
桂皮 8公克
丁香 5公克
花椒 5公克
小茴 3公克
白蔻 3公克
调味料：水 1000㏄
酱油 300㏄
葱 3根
姜 20公克
细砂糖 150公克
米酒 100㏄

煮法

1.将滷包材料放入棉布袋中做成滷包；
2.葱和姜拍鬆；牛腱入滚水（份量外）汆烫约3分钟后，洗净沥干备用。
3.锅烧热，倒入约4大匙沙拉油，放入作法1的葱、姜，以中火爆香，加入其他剩余调味料及滷包，开中火煮至滚沸，至卤香释出；
4.牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味；
5.最后将作法4的牛腱煮至汤汁蒸发收干至浓稠状即可。