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京酱肉丝

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京酱肉丝
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京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
材料及份量
猪肉丝 100公克 红辣椒 1支 青葱 2支 姜 20公克
调味料
甜面酱 1大匙 米酒 1大匙 细砂糖 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 水 2大匙
腌料:盐 少许 太白粉 2小匙 香油 1小匙
煮法
1.猪肉丝放入大碗中,加入所有腌料拌匀,并腌约5分钟备用。
2.红辣椒洗净,去蒂及籽後切丝;青葱洗净切丝;姜洗净,去皮切丝;一起泡水并混合均匀,捞出沥乾水份,排入盘中备用。
3.锅中倒入适量油烧热,放入作法1猪肉丝以中火炒至完全熟透,加入所有调味料拌炒均匀,盛出均匀淋在作法2盘中即可。

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