仙草五彩芝心卷伴加州云吞鸡

提供食谱

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From 加州葡萄乾管理委员会 Submit

除了美味的鸡肉，下厨时鸡的不同部份也可多加利用，例如将鸡皮包住免治鸡肉，用针串起焗熟，卖相得体之余，鸡肉也可保持油润。

西菜

主菜

鸡

焗

困难

60 分钟

材料及份量

鸡胸及鸡脾各1件
提子乾100克
紫菜1块
虾胶200克
甘笋（切长条及焗熟）1条
泰国露笋（烚熟）1条
金文毕芝士50克
海胆肉50克
蜜桃粒50克
车厘茄片1块
牛油20克
牛奶100毫升
番红花（浸水）5克
熟薯茸100克
盐及胡椒粉少许
金不换（炸脆）10克
甘笋榄3粒
美国露笋（刨长薄片）3片
紫苏叶酱1汤匙
冧酒提子乾汁150毫升
紫菜碎5克

煮法

1. 鸡胸边横切一刀，将鸡脾皮及肉分开，鸡脾肉搅成免治并调味，鸡皮备用。
2. 将免治鸡肉及提子乾酿入鸡脾皮内，用针串好成云吞鸡。
2. 紫菜涂上虾胶，放上甘笋条、泰国露笋、芝士、海胆肉及提子乾卷好。
3. 切成适合长度酿入鸡胸用针串好，鸡皮放上圆模内酿入蜜桃及车厘茄。
4. 将鸡胸及云吞鸡煎至金黄色，并放入焗炉焗熟。
5. 牛油起锅，加入牛奶、番红花水煮滚，加入薯茸及调味，放1匙羹薯茸上碟。