1. 芥末酱：鸡汤放在陶瓷或者不锈钢锅里烧开。搅入鲜奶油，芥末，盐，芥末粉，柠檬汁，搅匀。小火煨一会儿
2. 过细筛，放入广口瓶中备用
3. 以下是派的做法
4. 培根在沸水中煮20分钟。沥干，冷却一会儿切成片
5. 用另一个平底锅，放入水烧开，放入小洋葱，煮6-7分钟，或者煮到软了为止。沥干，过冷水，每个洋葱切两半。备用
6. 预热烤箱200C/400F/Gas 6
7. 把酥皮面团擀至3-4mm厚，然后切成4个大小相等的正方形。拿一个高尔夫球大小的、圆形糕点刀具，在每个方面皮上切出2个圆洞
8. 将方面皮涂上蛋黄液，每个放在一个烤盘上。在冰箱冷藏15分钟
9. 把方面皮放在烤箱里烤18-20分钟，或者烤至金黄、香脆。从烤箱中取出，备用
10. 把烤架（grill）调到高
11. 把沙丁鱼鱼片、鱼头、鱼尾放在一个硬的烤盘里，刷上油、盐、黑胡椒。烧烤（grill）2-3分钟，或者烤至颜色金黄、刚刚熟（鱼应该是不透明的、容易剥成片的样子）
12. 把一个煎锅加热至中等热，加黄油和培根片，煎3-4分钟，或直至颜色金黄。加入洋葱和足够的酱（刚做的那个酱）搅拌，把锅中所有东西都裹上酱。剩余的酱保温，备用
13. 烧开一小平底锅的水，加少许盐和醋。转小火煨
14. 把鹌鹑蛋打入一小碗冰镇过的水，然后倒出多余的（水刚盖过鹌鹑蛋即可）
15. 用木勺转圈搅动煨着的水，转成漩涡状，然后把鹌鹑蛋轻轻倒入漩涡中心。煮1-2分钟，或直至蛋清凝固、蛋黄仍是液体的样子。用漏勺盛出，在厨房用纸上沥干
16. 把洋葱和培根的混合物分成4份，把沙丁鱼片放在上面，然后在周围摆四个鹌鹑蛋
17. 用手持搅拌器把剩下的酱打起泡
18. 用勺把泡沫舀起来，涂到沙丁鱼和鹌鹑蛋上
19. 每份上面都盖一片方的酥皮
20. 然后把沙丁鱼的头和尾插入酥皮上的圆洞
