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这是英国的一群来自康沃尔郡的人们发明创造的。人家本来的意图是在烤派的时候让油能倒流,这样就什么材料都不浪费了。
材料及份量
派用料:
培根一块、小洋葱16个、酥皮面团250g(全黄油,擀到3-4mm厚)、鹌鹑蛋16个、蛋黄1个、沙丁鱼4-8条(片成片儿,骨头和头都留着)、菜籽油1-2汤匙、黄油25g、白葡萄酒醋1汤匙
芥末酱用料:
鸡汤250ml、鲜奶油125g、英式芥末25g、盐一捏儿、芥末粉半茶匙、柠檬汁一两茶匙
煮法
1. 芥末酱:鸡汤放在陶瓷或者不锈钢锅里烧开。搅入鲜奶油,芥末,盐,芥末粉,柠檬汁,搅匀。小火煨一会儿
2. 过细筛,放入广口瓶中备用
3. 以下是派的做法
4. 培根在沸水中煮20分钟。沥干,冷却一会儿切成片
5. 用另一个平底锅,放入水烧开,放入小洋葱,煮6-7分钟,或者煮到软了为止。沥干,过冷水,每个洋葱切两半。备用
6. 预热烤箱200C/400F/Gas 6
7. 把酥皮面团擀至3-4mm厚,然后切成4个大小相等的正方形。拿一个高尔夫球大小的、圆形糕点刀具,在每个方面皮上切出2个圆洞
8. 将方面皮涂上蛋黄液,每个放在一个烤盘上。在冰箱冷藏15分钟
9. 把方面皮放在烤箱里烤18-20分钟,或者烤至金黄、香脆。从烤箱中取出,备用
10. 把烤架(grill)调到高
11. 把沙丁鱼鱼片、鱼头、鱼尾放在一个硬的烤盘里,刷上油、盐、黑胡椒。烧烤(grill)2-3分钟,或者烤至颜色金黄、刚刚熟(鱼应该是不透明的、容易剥成片的样子)
12. 把一个煎锅加热至中等热,加黄油和培根片,煎3-4分钟,或直至颜色金黄。加入洋葱和足够的酱(刚做的那个酱)搅拌,把锅中所有东西都裹上酱。剩余的酱保温,备用
13. 烧开一小平底锅的水,加少许盐和醋。转小火煨
14. 把鹌鹑蛋打入一小碗冰镇过的水,然后倒出多余的(水刚盖过鹌鹑蛋即可)
15. 用木勺转圈搅动煨着的水,转成漩涡状,然后把鹌鹑蛋轻轻倒入漩涡中心。煮1-2分钟,或直至蛋清凝固、蛋黄仍是液体的样子。用漏勺盛出,在厨房用纸上沥干
16. 把洋葱和培根的混合物分成4份,把沙丁鱼片放在上面,然后在周围摆四个鹌鹑蛋
17. 用手持搅拌器把剩下的酱打起泡
18. 用勺把泡沫舀起来,涂到沙丁鱼和鹌鹑蛋上
19. 每份上面都盖一片方的酥皮
20. 然后把沙丁鱼的头和尾插入酥皮上的圆洞
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