佛手排骨

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形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

中菜

主菜

猪 / 海鲜 / 蔬菜 / 蛋类

炸

普通

35 分钟

材料及份量

排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克
鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克
荸荠50克，方鱼15克，精盐10克
麻油5克，味精6克，面粉100克
红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克

煮法

（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。