八宝酿藕

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莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。

中菜

主菜

蔬菜

煮

普通

30 分钟

材料及份量

白莲藕750克、瑶柱50克
大目鱼胶150克、花菇100克
鲍鱼肉100克、龙虾肉100克
澳洲带子100克、水发辽参100克
鲜荷花1朵、鲜荷叶1张

调味料

鲍鱼汁150克
清汤1000克
上汤250克
秘制香料230克
盐、味精各5克

煮法

1、先将莲藕去皮洗净，放入盐、味精、清汤腌制2小时。　　
2、将鲍鱼肉、龙虾肉、澳洲带子、辽参、花菇、瑶柱放入上汤、秘制香料小火煨30分钟捞出，分别切成碎米粒状，并和大目鱼胶制成上等鲍鱼馅待用。　　

3、将鲍鱼馅酿入莲藕孔中，上笼大火蒸1小时，然后切成0.3厘米厚的片，码放在事先用鲜荷花、鲜荷叶点缀好的盘中，淋上鲍鱼汁即可。