兰花大虾

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虾仁蛋白质、钙质丰富

中菜

主菜

海鲜

炒 / 煮 / 蒸

普通

40 分钟

材料及份量

明虾(中型)12只，酒1汤匙
葱1条，姜2片，鸡汤2杯
生粉2茶匙，青梗菜12棵

煮法

①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。
②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。
③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。
④青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，略煮(约2分钟)，用盐调味后滤干，排列在虾周围即可。