冬瓜球

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造型别致，质地软嫩，口味鲜美。

　

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒

普通

30 分钟

材料及份量

鲜贝150克，冬瓜350克，精盐13克
味精7.5克，湿淀粉50克，绍酒35克
葱姜各15克，花生油500克
清汤500克

　

煮法

1.将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆；
2.冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用；
3.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入鲜贝滑熟捞出；
4.碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；
5.炒锅内留少量油，旺火烧至七成热(约175℃)时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球、鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻油装盘即成。
　　