冬菇藕夹

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藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高

中菜

小吃 / 主菜

蔬菜 / 蛋类

炒 / 炸

普通

40 分钟

材料及份量

嫩白藕500克，水发冬菇100克
鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙
生粉，花椒粉，香油各适量

煮法

①将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。　
②将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
③烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。