冬菜扣肉

1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油；
2)冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片；
3)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片；
4)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐；
5)再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时；
6)食时翻扣于盘中。