凉拌蛋丝

1、香菇洗净切丝，入沸水焯烫后捞出晾凉；

2、胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打入碗中，加入少许盐、淀粉、料酒，搅拌均匀；

3、锅中放入少许食用油，油热后将胡萝卜丝煸炒后取出；

4、锅加热后放入食用油，油热后倒入蛋液，将蛋液摊成蛋饼后取出切成细丝；

5、把香菇丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝放入碗中，加入盐、醋、生抽、糖、香油，搅拌均匀后即可。