剁椒鲈鱼

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鲈鱼秋后始肥，每年的十月至十一月，便到了最为丰美的时节。新鲜的鲈鱼肉质雪白细嫩，又无腥味，非常适合孕妇和体虚之人食用。最适合做清蒸之法，但将之配合剁椒，亦别有鲜美味道。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

蒸

初学

30 分钟

材料及份量

新鲜鲈鱼一条（约500克）、剁椒、姜、葱、油、盐、料酒、蒸鱼豉油

煮法

1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟。

2、从背部每隔2厘米切一刀，不切断，葱白洗干净摆在盘底；

3、准备好剁椒和姜末，锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香，炒好后浇在鲈鱼表面；

4、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅）

5、蒸好后，倒去蒸出来水，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。