北京填鸭

北京填鸭

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到食肆品嚐北京填鸭本是十分普遍的，但亲自动手亦未尝不可，亨受入厨乐的你，妨一试这道用料简单的菜色，让你嚐嚐当酒家大厨的滋味　。

初学

材料及份量

（一）填鸭一只（连毛约四斤）

调味料

腌鸭肚用料：
（一）八角一粒
（二）花椒一茶匙
（三）绍酒二汤羹
（四）盐二茶匙

搽鸭身用料：
（一）麦芽糖一汤羹
（二）白醋二汤羹
（三）绍酒一汤羹
（四）生粉一汤羹

煮法

（一）鸭要在翼底开洞，将肠脏拉出，洗净，滴乾水分。

（二）将鸭肚之用料全部倒入，然後将鸭吹涨投入滚水内十分钟。

（三）将搽鸭身用料拌匀搽於鸭身，即挂在当风处吹五、六小时。

（四）将油镬烧热，即可将鸭放入炸至金黄色。

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