材料及份量
南乳炆猪手
提供食谱
急冻猪手粒3磅
南乳1砖
柱侯酱1 中式汤匙
片糖1/2块
八角2粒
花椒1茶匙
香叶约10片
姜2片
乾葱2粒
蒜头2粒
白酒2中式汤匙
蚝油2中式汤匙
盐1/2 茶匙
南乳1砖
柱侯酱1 中式汤匙
片糖1/2块
八角2粒
花椒1茶匙
香叶约10片
姜2片
乾葱2粒
蒜头2粒
白酒2中式汤匙
蚝油2中式汤匙
盐1/2 茶匙
煮法
1. 猪手解冻,略出水,再以水清洗乾净.
2. 烧热油, 慢火把姜, 乾葱和蒜头半煎炸至金黄及乾身.
3. 以少许油开匀南乳及柱侯酱, 落镬略爆,引出香味.
4. 加猪手兜炒. 赞白酒, 加水至盖面. 再下蚝油, 盐,花椒八角与猪手同炆.
5. 滚起收慢火, 约炆一小时, 熄火焗半小时. 再炆和焗交替大约三次.
6. 另以白镬, 慢火煮一碗清水, 和大量的砂糖, 慢慢煮至杰身和成可乐色成焦糖.
7. 约在猪手煮到稍腍,距完成时1小时,加入焦糖及老抽调成带金黄的酱油色. 要注意水份,不能太多.
2. 烧热油, 慢火把姜, 乾葱和蒜头半煎炸至金黄及乾身.
3. 以少许油开匀南乳及柱侯酱, 落镬略爆,引出香味.
4. 加猪手兜炒. 赞白酒, 加水至盖面. 再下蚝油, 盐,花椒八角与猪手同炆.
5. 滚起收慢火, 约炆一小时, 熄火焗半小时. 再炆和焗交替大约三次.
6. 另以白镬, 慢火煮一碗清水, 和大量的砂糖, 慢慢煮至杰身和成可乐色成焦糖.
7. 约在猪手煮到稍腍,距完成时1小时,加入焦糖及老抽调成带金黄的酱油色. 要注意水份,不能太多.
小贴士
1. 选猪手新鲜更佳但贵. 并请猪肉佬帮手烧净猪毛和斩件.
2. 花椒八角先放入煲汤袋方便隔除. 另外亦不能放太多,否则会产生苦味.
3. 在炆和焗的过程中, 不够水的话可以加水. 熄火焗前一定要先滚起才可. 完成3次炆焗後, 可以做到皮软肉滑的效果.
4. 猪手炆起时,汁液应只剩下一半,而且应炆至起胶,汁液黏稠, 不需埋献.
5. 炆煮的时间,可随个人喜好加减的,喜欢爽口的,可减少约一个小时.
2. 花椒八角先放入煲汤袋方便隔除. 另外亦不能放太多,否则会产生苦味.
3. 在炆和焗的过程中, 不够水的话可以加水. 熄火焗前一定要先滚起才可. 完成3次炆焗後, 可以做到皮软肉滑的效果.
4. 猪手炆起时,汁液应只剩下一半,而且应炆至起胶,汁液黏稠, 不需埋献.
5. 炆煮的时间,可随个人喜好加减的,喜欢爽口的,可减少约一个小时.
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