1、琼脂先用凉水泡至发白
2、将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化
3、蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎
4、南瓜丝放入锅内，加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕开大火，将水煮开
5、用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透
6、大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊
7、待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了
8、由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥
9、这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了
10、趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加
11、将琼脂放入南瓜泥中
12、用勺子将南瓜泥搅拌均匀
13、将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了
