1.低粉过筛备用，牛油切小块，和水、盐、细砂糖一起加热，小火煮到沸腾离火，加入已过筛的低粉，用木勺迅速搅拌，混合均匀。
2.再用小火略微加热一下，让面糊更紧凑成一团且不沾锅底的状态；把打散的蛋液的80%，分多次加入面糊中拌匀，依照面糊的软硬度来调节加入最后20%蛋液的使用量。
3.把做好的面糊装入裱花袋，在铺好烤纸的烤盘上挤出直径约3cm的圆形，面胚之间要留有足够的空隙，指尖沾点水，轻轻压平面胚的尖端。
4.烤箱预热180度，中层烤约30分钟。烘烤过程中绝对不能打开烤箱的门，烘烤结束后等5分钟再出炉。
5.泡芙冷却后在顶端1/3处切开（不要切断），或使用泡芙专用花嘴插入泡芙，挤入卡仕达酱即可。
