双椒鱼头

1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。 　　

2、肉洗净切片或碎丁。 　　

3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。 　　

4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒、鲍鱼汁稍翻炒。 　　

5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。 　　

6、蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。