材料及份量
发菜炒面
提供食谱
（一）冬笋肉一两
（二）乾冬菇一两
（三）白菌一两
（四）鲜菇一两
（五）竹笙一两
（六）云耳五钱
（七）生根五个
（八）荷兰豆或青豆少许
（九）发菜五钱
（十）银芽四两
（十一）蛋面一斤
（十二）炒面用油二汤羹
（十三）炒素食用油二汤羹
（十四）酒一汤羹
（二）乾冬菇一两
（三）白菌一两
（四）鲜菇一两
（五）竹笙一两
（六）云耳五钱
（七）生根五个
（八）荷兰豆或青豆少许
（九）发菜五钱
（十）银芽四两
（十一）蛋面一斤
（十二）炒面用油二汤羹
（十三）炒素食用油二汤羹
（十四）酒一汤羹
调味料
献汁：
（一）盐1/3 茶匙
（二）生抽二茶匙
（三）老抽一茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）冬菇水四汤羹
（六）生粉二茶匙
（七）油一汤羹
（一）盐1/3 茶匙
（二）生抽二茶匙
（三）老抽一茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）冬菇水四汤羹
（六）生粉二茶匙
（七）油一汤羹
煮法
（一）面用油煎香两边
（二）冬笋、白菌、鲜菇、竹笙、云耳、生根等出水，发菜洗净剪碎冬菇炖熟，芽菜用两匙油炒一炒。
（三）用油酒起镬，炒所有材料，加发菜及献汁，最後加青豆及芽菜将此炒好之材料倒於炒好之面上。
（二）冬笋、白菌、鲜菇、竹笙、云耳、生根等出水，发菜洗净剪碎冬菇炖熟，芽菜用两匙油炒一炒。
（三）用油酒起镬，炒所有材料，加发菜及献汁，最後加青豆及芽菜将此炒好之材料倒於炒好之面上。
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