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口味金牛蹄
口味金牛蹄
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开饭喇
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牛蹄软糯、香辣
中菜
主菜
牛
炒
普通
30 分钟
材料及份量
植物油750克,精盐3克,味精5克
蚝油20克,料酒10克,酱油5克
豆瓣酱10克,辣妹子辣椒酱10克
蒜籽10克,姜5克,香葱3克
八角、桂皮各2克,白蔻2克
红曲粉5克,湿淀粉15克
香油5克,鲜汤500克
煮法
1、将蒜籽去蒂,尖红椒去蒂切斜段,姜切片待用。
2、将牛蹄焯水,下入六成热的油锅内,放姜片,一起煸香,烹料酒,加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、酱油炒匀,倒入鲜汤,加入八角、桂皮、白蔻、精盐、味精、红曲粉调好色、味,烧开后撇去浮沫,倒入高压锅内,压15分钟后待用。
3、锅内放底油,烧热后放入蒜籽、尖红椒略炒,再加入牛蹄及少许原汤、蚝油,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
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